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盒马鲜生丢弃临期食品惹争议,食品零售商怎样做才能不浪费呢?行业资讯

作者:美味君日期:2019-09-06 14:44:01来源:365bet体育官网
9月1日晚23点46分,网友@小椅子Zoe 发布了一条千字长微博,表示自己和妈妈在上海的盒马鲜生超市目睹了大规模丢弃临期食物场面:

  

  9月1日晚23点46分,网友@小椅子Zoe 发布了一条千字长微博,表示自己和妈妈在上海的盒马鲜生超市目睹了大规模丢弃临期食物场面:

  新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心,一批批从货架上撤下,丢到小推车里拉走扔掉。 ……走在回家路上,我妈不停地重复: “太震撼了,作孽啊,多少穷人没得吃啊……”

  

 

  第二天,该微博开始在网上发酵,截至9月5日中午11时许,转发2万+,评论1.3万+,点赞19万+。南都记者阅读全部评论发现,一些网友叹息浪费可耻,一些认为商业逻辑有内因,并不是浪费那么简单。

  记者获知,为了保障食品安全,临期食品销毁确实也是高品质食物零售商的行规。

  一些网友纷纷表示,清理过期产品合情合理。“哪怕过期一秒,如果售出或者给顾客食用,一旦发生问题,商家将承受的舆论压力和对品牌的负面影响,远远比扔掉一批产品要保险得多”。而“深白色悠悠2008”表示看完感觉很自豪,称“国内终于开始注重食品质量和顾客体验了”。

  但是对于大多数中国人来说,目睹食品浪费绝对是难以接受的。那么,行规之内,食品零售点的“浪费”是否真的那么触目惊心?

  盒马鲜生

  各区域店门折扣不同,下架蔬菜或成员工餐

  3日晚9时许,记者来到位于越秀区的盒马鲜生保利中环店。此时,店内一些店铺已经开始准备打烊,不少临期商品被折价出售,贴上“7折”“6折”的标签,或加入买一送一等“买送活动”。

  半小时后,“日日鲜”货架上,保质期只有一天的肉类食品开始被全部报损。据记者观察,当晚“日日鲜”的肉类食品并未参与打折活动,报损肉类食品总计超过30盒。

  

 

  

 

  

 

  越秀区的盒马鲜生保利中环店

  

 

  越秀区的盒马鲜生保利中环店

  

 

  天河区的盒马鲜生广武店

  该店工作人员告诉记者,临期商品一般都会有打折活动,其中蔬菜6折,水果7折。 货架上的蔬菜仅有3日保质期,“到了过期时间就会被报损,不会继续售卖”。 记者发现,相比而言,店内熟食区报损处理的食品偏少,除了米饭外,熟食产品报损数量为个位数 。临近店铺晚上10点关门,熟食区也会开展“买送活动”。

  另一边,9点半左右,记者在天河区的盒马鲜生广武店看到,冰柜上摆放的新鲜肉类基本上保质期为五天,日期是当日上市或者昨日上市,只有零星的两三盒因为临期打6折处理。

  

 

  天河区的盒马鲜生广武店打折肉品

  

 

  天河区的盒马鲜生广武店货架上的肉品

  

 

  越秀区的盒马鲜生保利中环店,当天的日日鲜货架被清理后

  10点后,该店的工作人员开始检查货架上的临期产品,对即将过期产品进行下架处理。 员工透露,对于下架后的日日鲜蔬菜,该店将不再上架售卖,部分会交给员工食堂,作为第二天员工餐的来源。 至于水果部分,“损坏的水果可以退回供货方,由供货方承担一定的货损。 ”

  记者体验感受:确实在销毁临期食物,看在眼里也确实会非常心痛,但是当天销毁的数量尚在可以接受之内。

  blt精品超市

  即便临期也不打折,截止保质期前一晚下架

  3日晚9点20分左右,南都记者在高德置地冬广场的blt超市看到,货架上大部分种类的生鲜商品已售罄,只有稀疏几名顾客在冰柜前选购。

  而仍在售卖的产品中,如猪尾、猪腩肉等,每种也只剩下1-2盒的存货。

  

 

  高德置地冬的blt,当天的生鲜所剩无几

  冰柜上所售的肉类产品保质期限有长有短,从1天到9天不等。南都记者发现,即使是临期商品,超市仍以原价售卖,生鲜商品货架上、标签上均没有发现临期商品打折的标识。超市工作人员表示,次日到达保质期限的产品当晚将会下架,但保质期较长的产品会继续售卖。

  值得注意的是,面包区也是超市丢弃临期食物的“重灾区”之一。南都记者在场看到,面包柜上方日历牌翻到了“2019年9月3日”,面包柜里剩余的多数是小麦包,但同样没有打折售卖。

  

 

  高德置地冬blt的面包档口

  工作人员表示,展示柜中的面包是每日新鲜烘焙的,当天卖不完的少量产品会丢弃处理 。而另外一部分保质期在3天以上的蛋糕面包,则是分开区域单独摆放,没有售卖完的将继续售卖。

  南都记者体验感受:店员表示卖不完的少量产品会丢弃处理,不过该店铺没有当着顾客面做这件事。

  钱大妈

  每晚7点开始梯度打折,9点基本售罄

  3日晚8点刚过,南都记者来到位于天河区暨南大学西门附近的一家钱大妈生鲜便利店,此时店里拥挤着排队等候结账的顾客。

  

 

  钱大妈里排队结账的顾客

  家住附近的余女士告诉记者,一般情况下,钱大妈基本在每晚9点前就能将所有生鲜卖光,“来晚了就买不到了”。另一位来晚的顾客表示,“啥也没买到,就买了一盒豆腐”。

  据了解,钱大妈门店会在每晚7点开始实行全场打折。并且会实行梯度性打折,每隔半个小时再打低一折,直至将当天的肉菜全部卖光。

  

 

  钱大妈每天清货时间一览

  临近9点10分,该店的顾客相继结账离去,工作人员进行最后的卫生清扫。他们向南都记者证实称,该店基本每晚9点左右就能将生鲜售罄,“少数情况下可能会到10点”。

  不仅如此,现阶段每天每个档口仅供应一头猪的肉量,“猪肉非常紧张,如果家里请客的话,还需要提前预定才可以。”

  记者体验感受:钱大妈是更加专门的肉菜街坊店,船小可掉头,量不大,打折早,因此就能实现完美清货。

  怎样才能不浪费呢?

  2日晚,盒马知乎官方账号对此事进行了回应:“像富含蛋白质等容易变质,但外表看不出实质的商品一律销毁,防止食品安全隐患。 ”

  而针对网友质疑的“丢弃的临期商品为什么不打折售卖?”3日下午,盒马鲜生相关人士向南都记者透露,盒马会对临期商品进行折价售卖,但由于采取精细化经营,各个区域门店的折价规则并不一样。 她表示,相对行业平均水平,盒马鲜生的损耗率较低。

  

 

  天河区的盒马鲜生广武店货架上的肉品

  “实际上,多来年生鲜卖场和餐饮行业都是这么处理的。 ”广东省连锁经营协会专职副会长张小琳 介绍说,大部分生鲜便利店和超市对于临期食品的处理办法,首先是每日检查到期商品,“0-4度的到期商品、面包等在到期前24小时集中放在冻柜或收银台变价促销”。其次是对其它常温商品在到期前三个月放促销架变价销售。此外,大批货品会调往其它畅销的店铺进行销售。

  有些超市做法是,对临期商品先进行下架处理,退至周转区供内部人员自愿选购。若临期不足一周的,则会拆包丢弃。

  “新鲜、品质是目前消费者的需求导向,大部分企业都在给消费者传递这样的经营理念。”张小琳认为,如果企业出现大量的丢弃现象,很可能理念是先进的、但管理手法是落后的。“优化供应链管理是行业的发展趋势,大数据处理、人为督导到位都能够有效减少商品的浪费”。

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